Era da molto che volevo farla, la Tris di Ernst Knam. Finalmente oggi, nonostante tutti i bambini influenzati, sono riuscita a prepararla e sono davvero molto soddisfatta!
E' una torta magnifica, esteticamente e soprattutto per il piacere che da nel gustarla!
Ingredienti
Per la Marquise:
52g di tuorli (2-3 tuorli)
112g di albumi
158g di zucchero a velo
45g di cacao amaro
15g di maizena
Per la Mousse al cioccolato fondente:
125g di cioccolato fondente
125g di panna fresca
15g di zucchero a velo (questo l'ho aggiunto io, nella ricetta originale non c'è, nelle altre due mousse non l'ho messo)
25g di tuorli (circa 1)
2g di colla di pesce
10g di latte
Per la Mousse al cioccolate al latte:
125g di cioccolato al latte
125g di panna fresca
25g di tuorli
2g di colla di pesce
10g di latte
Per la Mousse al cioccolato bianco:
125g di cioccolato bianco
125g di panna fresca
25g di tuorli
2g di colla di pesce
10g di latte
Iniziare con il preparare la Marquise che sarà la base della torta.
Montare i tuorli con 52g di zucchero a velo. A parte montare gli albumi con i restanti 106g di zucchero. Unire delicatamente i due composti ed aggiungere la maizena ed il cacao mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare nella placca del forno rivestita con carta forno ed infornare a 200° per 10 minuti circa.
Una volta sfornato far raffreddare. Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm con della carta forno e i bordi con dell'acetato. Tagliare la Marquise aiutandosi con il cerchio dello stampo e posizionare la base sul fondo.
A questo punto è possibile iniziare a preparare le mousse.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Montare la panna con lo zucchero a velo (non completamente). Mettere a scaldare il latte e farvi sciogliere la colla di pesce strizzata mescolando bene ed aggiungerlo al cioccolato insieme ai tuorli montati.
Iniziare ad aggiungere un terzo della panna, una volta che sarà ben amalgamata aggiungere il resto delicatamente. Versare la mousse sulla base, livellare e mettere in freezer a riposare per circa una mezz'ora.
Nel frattempo sarà possibile quindi preparare la mousse al cioccolato al latte seguendo esattamente lo stesso procedimento della precedente. Versarla nello stampo sulla mousse al fondente e riporre nuovamente in freezer per altri 30 minuti.
Procedere con la preparazione della mousse al cioccolato bianco, versare quest'ultimo strato e riporre in freezer per circa 2-3 ore. A questo punto trasferire la torta in frigo.
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